鹿港的現烤肉乾－老蘇．有問題

背起了行囊，自己一個人隻身前往鹿港，參訪純樸的鹿港小鎮，也藉著這次的機會，好好地享受一下鹿港的美食。

而這次的美食標的，當然是去尋找未被大家發現的真正美食，在鹿港這個小鎮當中，我相信這樣的食物絕對不少。這次，也剛好讓我碰上了這間店—好家香肉脯店。

當我經過這間店時，我陣陣撲鼻而來的香氣，衝擊我的嗅覺神經，一股烤肉的香氣飄散在這間店的四周，我忍不住停下腳步，偷偷地向內看了一下，原來他們在烤肉乾啊，難怪會有這麼香的味道了。我悄悄地站在旁邊，看著老闆和老闆娘在烤肉乾的景象，真有令人懷念的感覺，不禁拿起相機，記錄下這特別的一刻。

正在烤肉乾的老闆和老闆娘

兩人的手快速地翻烤著肉乾

我又向前走近了一些，老闆娘問我：要買肉乾嗎？來試吃看看喔。我拍人家的照片也不好意思不買，就先拿一小塊試吃，出乎意料地，味道挺不錯的，除了肉乾很香之外，放在口中咀嚼一會兒，肉的味道漸漸地散發出來，配上肉乾原本的香氣，真是好吃，原本只是想隨便買一點的，現在卻買了一大包。

店內產品的一部份

走到好家香肉脯店內，發現他們還有賣許多產品，像肉鬆、肉絲、旗魚酥、香腸和貢丸等。他們有紅色的貢丸，頗特別的，老闆和我說那是紅麴貢丸，是他們新開發的產品，裡面加了紅麴醬和搗碎的蒜頭，都是對人體很健康的食材。說著說著，老闆帶我去看他們製作貢丸的過程。

老闆的兒子準備將紅麴和蒜頭加入貢丸當中

放入機器中攪拌

冰箱中貢丸的成品

也順便讓我看看他們醃製肉乾和炒肉鬆的情形。老闆說他們的肉乾是早上三點批回來的新鮮溫體豬肉，帶回來先去除肥肉、筋及腱，接著將之冷凍然後切片，切片之後就是醃漬的工作，將肉片放在容器上醃並置於冷藏庫中，放置約一個星期的時間。老闆說醃一個星期才夠味，如果太早拿出來就不夠入味了。一個星期後從冷藏庫中取出，再開始烘烤。

醃製肉片

將肉片放在竹編的容器上

送入冷藏庫存放約一星期

而肉鬆則是在溫體豬肉帶回來後，立刻用水煮熟，接著搗碎，然後就是把它炒乾再炒鬆，在炒的過程中，雖然可以全部交給機器，但是老闆還是堅持要用人工配合機器去炒鬆它，這樣做出來的肉鬆才會夠香夠酥。

老闆的兒子照著老闆的作法，堅持手工炒肉鬆

老闆告訴我，他這間店已經開了三十年，製作的方法始終如一沒有改變，絕不偷工減料，看得出來老闆對自己的產品非常地自豪，而他的兒子也很認真努力地在學習和經營這間店。雖然這間店位在鹿港小鎮，不像玉珍齋有那麼大的名氣，但是他們的東西真材實料，又非常美味，老闆亦提到，鹿港人對吃的很挑，如果不是好吃的東西，鹿港人買過一次就不會再買，也難怪好家香肉脯店能夠在這邊屹立三十年，這次的旅行真是讓我挖到一塊瑰寶了。

店名：好家香肉脯店
地址：彰化縣鹿港鎮196A1號（第一市場入口左側）
電話：04-7779816
網址：http://www.haojiasing.com/