太陽堂老店的探究之旅－老蘇．有問題

吃過很多次的太陽餅，但製作過程卻從未看過也不知其原料，所以這次的校外教學參觀活動，特別選了位於自由路25號的太陽堂餅店，事先商請他們讓我們參觀太陽餅的製作過程，而店家也很爽快地答應了。於是我們一行人就浩浩蕩蕩地出發前往目的地。

到了那邊，老闆就熱情地招待我們，也很大方地給我們一人一塊太陽餅，接著就帶我們上二樓看太陽餅的製作過程。

一上到二樓，就可以看到十位左右的師傅在製作太陽餅，由一位最資深的師父為我們介紹整個流程。

很多師傅同時製作太陽餅

首先，用覺拌機製作麵團，總共有五種不同的口味：傳統口味的麥芽、蜂蜜、咖啡、草莓以及黑糖，其中傳統口味是用豬油，而其他素食可用的口味則是使用進口的奶油。

麵團製作完成後就是切割麵團，切成適當的大小後接著包油酥。

切好的麵團要先包油酥

然後把麵團擀平，再將扁平的麵團捲起來，老師傅說這樣才會有一層一層酥酥的口感，而他們的太陽餅在這道手續上比別家太陽餅捲得更多層，大概有一百多層，口感會比別家的太陽餅更香更酥。

麵團先擀平，再捲起來，這樣才有多層次的口感

捲好的麵團要先裹粉

接著就是包麥芽糖的步驟了

包麥芽糖的特寫

包完麥芽糖之後，就將一個一個小麵團擀成圓形，放到鐵盤上，送進烤箱裡烤。

鐵盤上一個個待烤的太陽餅

師傅將一個一個圓圓的太陽餅放進烤箱

烤箱的上方和下方烘烤的溫度不一樣，上方是攝氏二百五十度，下方則是二百度，烘烤的時間則是十分鐘，在六分鐘的時候，師傅會打開烤箱將放有太陽餅的鐵盤拉出來轉一個方向，師傅說由於烤箱上下的溫度不同，再加上第六分鐘時轉換鐵盤的方向，這樣可以讓太陽餅烤出來的顏色更均勻更漂亮。

上下方的溫度不一樣

師傅在第六分鐘時翻轉烤盤

旁邊年輕的師傅提到，負責烤太陽餅的師傅都是比較資深有經驗的，烤餅是最後一個製作過程，在能站在這個位子負責烘烤之前，必須要在前面每一個步驟學習過很長一段時間，等到很熟練之後，才可以學習烘烤太陽餅。因為若是沒有控制好烘烤的溫度以及適時轉動太陽餅的方向，到時烤出來的太陽餅不是太焦就是顏色不漂亮，這樣就不能拿來賣，也就是說前面的一切工夫都白費了。這也是為什麼這位年輕的師傅說這個烘烤的步驟需要有經驗的人來負責的原因。

熱呼呼的太陽餅出爐囉

老師傅跟我們說，他們這邊一天大概要做將近一萬個太陽餅，這個數字真是驚人，十位左右的師傅一天可以做出這麼多太陽餅，看他們的手不停地揉著麵團、包著油酥、擀麵團，非常辛苦。因為他們，我們才有好吃的太陽餅可以吃，在這邊也要感謝師傅們百忙之中能抽空讓我們參觀太陽餅的製作過程，讓我和學生們好好上了一課。

店名：太陽堂老店食品有限公司
地址：台中市自由路二段25號
電話：04-22200012
網址：www.sunbooth.com.tw